La alubia de Anguiano, que celebrará el 18 de noviembre su Festival

La alubia de Anguiano.                 Fede

El domingo, 18 de noviembre, tenemos, los amigos de la gastronomía y de los productos autóctonos, una cita imprescindible en Anguiano. Allí se vivirá una nueva edición del Festival de la Alubia, que año a año, se viene celebrando por un motivo esencial, como afirma la Asociación Cultural Aidillo, porque "la conjunción de factores de tierra, clima, humedad y el buen hacer de los cultivadores de la alubia, siempre de modo artesanal y 'como se ha hecho desde siempre', hacen que la alubia de Anguiano sea un producto buscado cada día más por los restaurantes, como plato que admite muchas formas de preparación, pero que nunca deja indiferente al que lo toma".

 

LA ALUBIA, PERO DE ANGUIANO 

 

Decir alubia, siguiendo la wikipedia es, hablar de la Phaseolus vulgaris, la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.

 

Para elaborar este plato necesitamos los siguientes ingredientes: 250 g. de caparrones de Anguiano, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 5 costillas adobadas, chorizo (picante o no), un trozo de tocino salado, aceite y pimentón.

 

Muy importante es poner los caparrones a remojo la noche anterior a cuando son guisados. Cuando nos pongamos a elaborarlos, lo primero que debemos hacer es quitarlos el agua anterior y darlos un buen lavado.

 

Ponemos los caparrones en la olla exprés, con cebolla y los ajos sin pelar, cubriendo todo con agua y dándoles una primera cocción durante 13 minutos. Dejamos que la olla se enfríe y la abrimos para añadir las costillas, la panceta, los trozos de chorizo dejando todo a fuego lento durante 15 minutos y la olla destapada.

 

La última parte de la preparación de este plato es en la que tenemos que tener más cuidado, ya que debemos poner en una sartén con un poco aceite cuando esté caliente, donde echamos el pimentón y al tiempo separamos la sartén del fuego y lo echamos en la olla, para remover seguidamente, ya con el fuego apagado durante unos minutos. Conviene que el caldo de los caparrones no quede excesivamente líquido.

 

En su degustación se consumen con guindillas.